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北京脆皮烤鸭技术配方 卤鸭特色小吃 脆皮烤鸭制作视频教程          

北京脆皮烤鸭技术配方 卤鸭特色小吃 脆皮烤鸭制作视频教程
教程介绍

 公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展,形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。

鸭子的处理、鸭子的腌制、处理等 
配料的制作、辣椒油的制作 
肚内配料 
皮水的制作和比例 
北京烤鸭的制作 
鸭子烤制标准时间掌握 
烤制火候的控制 
脆皮烤鸭的制作
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